Füllungen

Optimierte Koch- und Backstabilität mit SANACEL^® Nahrungsfasern

Sehr individuell ist der Einsatz der SANACEL^® Ballaststoffkonzentrate, wie Cellulosepulver, Weizenfaser, Haferfaser sowie der SANACEL^® add Fasermischen in Füllungen.

Ob süß oder herzhaft, ob mit Käse oder Fleisch, Obst oder Gemüse, die komplette SANACEL^® Produktpalette kommt zum Einsatz um die Koch- und Backstabilität von Füllungen zu verbessern und somit auch die Effizienz des Produktionsprozesses zu erhöhen. Mit SANACEL^® add, den anwendungsspezifischen Mischungen, können zudem spezielle produktbezogene Eigenschaften für Füllungen generiert werden.

Im Fokus der Applikation von SANACEL^® Ballaststoffen in Füllungen stehen neben der Steigerung des Gesundheitswertes immer eine definierte Textur mit angenehmen Mundgefühl sowie Verhinderung von Syneräse.

Die Gefrier- und Taustabilität in gefrorenen Füllungen wird durch Zugabe von SANACEL^® Nahrungsfasern verbessert. Aufgrund der hohen Trockenmasse entstehen beim Gefrierprozess kleinere Kristalle und verhindern so eine Zerstörung der Produktmatrix. Nahrungsfasern wirken positiv auf die Lagerstabilität sowie die Qualität von Füllungen.

SANACEL^® bietet Ihnen wichtige ernährungsphysiologische Vorteile für Ihre Produkte:

• Ballaststoffanreicherung
• Kalorienreduzierung
• Fettreduktion

Technologische Vorteile von Technologische Vorteile von SANACEL^® in Füllungen:

• in Füllungen:
• leichtere Produktionsführung
• hohe Wasserbindung>/li>
• Verhinderung von Synärese
• Texturverbesserung
• bessere Haftung der Füllung am Teigmantel
• hohe Gefrier- und Taustabilität
• Hitze- und Backstabilität

Hinsichtlich der Wahl der passenden Fasertype und genauer Dosierangaben unterstützen wir Sie gerne. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!